Úvod do procesů a zařízení potravinářských výrob I.

Tento učební text je určen především pro studenty Univerzity Pardubice (Chemicko-technologická fakulta, studijní program Chemie a technologie potravin, obor Hodnocení a analýza potravin), jako základní studijní materiál pro předmět Procesy a zařízení potravinářských výrob. Cílem je seznámit studenty se základními procesy a zařízeními potravinářských výrob a jejich využitím v běžných potravinářských technologiích. Svým rozsahem je skriptum pouhým úvodem do dané problematiky. Předpokládáme, že se student bude po absolvování předmětu orientovat v základních procesech a zařízeních potravinářských výrob. Bude znát běžnou terminologii a měl by být schopen zvyšovat své znalosti studiem odborné literatury. V neposlední řadě by měl mít (jako specialista se zaměřením na analýzu potravin) vytvořen základ pro odbornou komunikaci s technology a ostatními technickými pracovníky potravinářských výrob. Tato první část skript je zaměřena na obecné inženýrské úvahy, bilanční výpočty a mechaniku tekutin včetně homogenizace a separačních procesů, které mají svůj základ zejména v zákonitostech hydrodynamiky. Jedná se například o sedimentaci, odstřeďování filtraci a některé membránové separační procesy.